TARTA ESPECIAL DE LIMON
TARTA ESPECIAL DE LIMON
BASE
AMARETTIS 40 GR
MANTEQUILLA SIN SAL 30 GR
RELLENO
HUEVOS 1 UNID
YEMAS 3 UNID
AZUCAR 120 GR
JUGO Y RALLADURA DE LIMON 300 GR
MANTEQUILLA SIN SAL 120 GR
COLAPEZ 5 GR
DECORACION
CLARAS 3 UNID
AZUCAR 180 GR
GLUCOSA 30 GR
PIMIENTA ROSA 5 GR
PREPARACION
BASE
PROCESAR LAS GALLETAS Y FORMAR UNA MASA CON LA MANTEQUILLA, FONZAR EL MOLDE Y REFRIGERAR.
RELLENO
MEZCLAR LAS YEMAS, EL HUEVO, EL AZUCAR Y EL JUGO, COLOCAR EN EL FUEGO Y ESPESAR.
AGREGAR LA RALLADURA Y LA MANTEQUILLA, FUERA DEL FUEGO.
DECORACION
HACER UN MERENGUE SUIZO: COLOCAR LAS CLARAS Y EL AZUCAR EN UN BOUL A BAÑO MARIA (45°C), HASTA QUE SE DISUELVAN LOS GRUMOS DE AZUCAR, RETIRAR DEL CALOR Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE SE FORME EL MERENGUE.
COLOCAR SOBRE UN SILPAT LA GLUCOSA Y LA PIMIENTA ROSA, LLEVAR AL HORNO A 180 °C POR 5 MINUTOS, RETIRAR.
