ALITAS GLASEADAS EN SALSA DULCE INGLESA Y PAPAS AL AJO
INGREDIENTES 4 alitas de pollo 1cda desillao 1cdta azucar 5d ajo prensados 1/4cdta kion rallado 1cda vinagreblanco 1tz aceite vegetal. 3 uni papas blancas 1 ramita de romero 3 d de ajo. Salsa 1tz jugo de naranja 1tz caldo de pollo 1tz jugo de maracuya 3cdas azucar gotas de sillao gotas de salsa inglesa 2cdas mantequilla PREPARACION Marinar las alitas c/vinagre, sillao, azucar,... Sigue leyendo...
CHICHA MORADA EN TEXTURAS
INGREDIENTES SABAYON DE MASCARPONE Y CHICHA MORADA: LECHE 100 ML CREMA 50 ML AZUCAR 50 GR YEMAS 2 UNID MASCARPONE 150 GR REDUCCION DE CHICHA 30 ML TUILLE: HARINA S/P 30 GR AZUCAR 30GR MANTEQUILLA S/SAL 30 GR CLARA 1 UNID REDUCCION DE CHICHA 30 ML SALSA: REDUCCION DE CHICHA 30 ML PIMIENTA EN GRANO NEGRA 5 GR GRANITA: REDUCCION DE CHICHA 30 ML HIELO C/N CAVIAR: REDUCCION DE... Sigue leyendo...
SOPA SECA
Ingredientes : 1 presa de pollo 100ml aceite 1 cebolla roja 4dientes de ajo 3cdas ají panca 2 ramas de perejil picado 1 at albahaca 1uni zanahoria rallada 100ml vino tinto dulce 50g azucar 2 litros de agua 1 kilo de tallarines delgados 1/3 taza de pasas negras 150g aceitunas. Sal, pimienta y comino DORAR LAS PRESAS DE POLLO Y EN EL MISMO ACEITE HACER UN ADEREZO CON EL AJO, CEBOLLA,... Sigue leyendo...
SELVA NEGRA
INGREDIENTES GENOISE: HUEVOS 4 UNID AZUCAR 120 GR HARINA SIN PREPARAR 100 G COCOA 20 GR ESENCIA DE VAINILLA C/N COMPOTA: CEREZAS AL MARRASCHINO 250 GR ALMIBAR DE CEREZAS 200ML MAICENA 20 GR KIRSCH 30 ML AZUCAR 30 GR ALMIBAR AZUCAR 150 GR AGUA 150 ML PREPARACIÓN GENOISE COLOCAR LOS HUEVOS CON EL AZUCAR EN UN BOUL Y BATIRLO A BAÑO MARIA A 45°C, RETIRARLO DEL FUEGO Y SEGUIR BATIENDO... Sigue leyendo...
YAKIMESHI
INGREDIENTES 1/2 ZANAHORIA 50G VAINITAS 2 HONGOS SHIITAKE 100G PECHUGA DE POLLO 2OZ SALSA DE SOYA 4OZ VINAGRE DE ARROZ 1/8 CDTA DE HONDASHI 2CDAS AZUCAR 50G HOLANTAO 400G ARROZ COCIDO BLANCO SIN SAL 1OZ ACEITE VEGETAL AJONJOLI NEGRO TOSTADO PREPARACION BLANQUEAR LA ZANAHORIA Y LAS VAINITAS SUMERGIENDOLAS EN AGUA CALIENTE POR 2 MINUTOS, Y LUEGO EN AGUA HELADA. A CONTINUACION, CORTE... Sigue leyendo...
MAJADO DE YUCA
INGREDIENTES 400G DE PANCETA DE CERDO 100G CEBOLLA ROJA PICADA 30G AJO PICADO 20G PASTA DE AJI AMARILLO 1KG YUCA SANCOCHADA 150G CHIFLES 80G CANCHITA 30ML ACEITE VEGETAL SAL PIMIENTA PREPARACION SAZONAR LA PANCETA Y CORTAR EN CUBOS DE UN CENTIMETRO DE LADO. CALENTAR EL ACEITE EN UNA SARTEN Y COCER LA PANCETA A FUEGO BAJO, PARA QUE VAYA PERDIENDO SU GRASA. UNA VEZ QUE DORE POR UN... Sigue leyendo...
TRILOGIA DE FRESAS
TRILOGIA DE FRESAS INGREDIENTES MASA BRETONA ESENCIA DE VAINILLA C/N SAL C/N YEMAS 1 UNID MANTEQUILLA SIN SAL 40 GR POLVO DE HORNEAR 2 GR AZUCAR 40 GR HARINA S/P 60 GR COMPOTA DE FRUTAS: FRESAS 150 GR MAICENA 15 GR KIRSH 30 ML AZUCAR 50 GR ESPUMA DE FRESAS: FRESAS 125 GR AZUCAR 50 GR COLAPEZ 5 GR JUGO DE LIMON 1 UNID RELLENO: HUEVOS 1 UNID YEMAS 1 UNID FRESAS 200 GR MANTEQUILLA... Sigue leyendo...
PANNAQ DE POLLO
INGREDIENTES 1/2 PECHUGA DE POLLO 20G CURRY ROJO 1PAQ HIERBA LUISA 2UNI LIMON 1UNI KION 1LATA LECHE DE COCO 2UNI AJÍ LIMO 100G MANÍ 200G VAINITAS CULANTRO 30G PASTA DE TOMATE 100G AZUCAR 200G ARROZ COCIDO 1UNI ZUCCHINI 1/4 BERENJENA 150ML SALSA DE PESCADO 100ML SALSA TERIYAKI PREPARACION Hacer una posta en el mortero con aji limo, kion, hierbaluisa y tallos de culandro. Freir... Sigue leyendo...
GALLINA CHI JAU KAY
INGREDIENTES 1uni pierna con encuentro 200gr chuño (mandioca) 40ml aceite de ajonjoli 30gr ajo 100ml sillao 100ml salsa ostion Culandro Sal Aji no moto PREPARACIÓN Deshuesar el pollo y sazonar con sal y ajinomoto, empamizar con mandioca y cocer al vapor. Luego freir. Hacer unsa salsa con caldo de pollo, aceite de ajonjoli, ajo picado, sillado, salsa de ostion. Picar el pollo en... Sigue leyendo...
Pollo en salsa de hongos con ensalada de fideos primavera
POLLO EN SALSA DE HONGOS 1 pierna con encuentro 200g hongos tipo callampa (los que se utilizan para los tallarines , los que vienen con el laurel) 200ml vino blanco 200ml crema de leche 100g vainitas 50g tocino 3uni papas 80g mantequilla sal pimienta perejil crespo Ensalda de Fideos Primavera Ingredientes para la ensalada: 250 gramos de fideos tornillo de colores sancochados. 250... Sigue leyendo...
